大拉皮是东北地区知名地方传统小吃，以劲柔爽口，质感细腻而深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大。东北大拉皮制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。凉拌大拉皮的流程、要点如下：
主料：大拉皮400克。
辅料：小米辣各2根，蒜瓣4瓣，香菜2棵，黄瓜50克，胡萝卜50克，紫甘蓝50克，葱白50克。
调料：精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、熟芝麻适量。
1、大拉皮切成1.5~2cm宽的长条装盘。
2、小米辣切辣椒圈，蒜瓣、香菜切末，黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、葱白切细丝。
3、锅中加水大火烧开下胡萝卜丝，30秒后捞出，放入冷开水中，2分钟后捞出沥干水分。
4、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、葱白丝摆盘或拌入大拉皮中。
5、蒜末、精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、熟芝麻入碗拌匀。
6、将青红尖辣椒圈撒在盘中大拉皮上。
7、料汁均匀地浇在盘中大拉皮上，点缀香菜末美味即成。
注意要点：
1、大拉皮应尽可能趁新鲜食用，如时间稍久偏硬可焯水处理一下。
2、配菜黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、葱白丝或香菜段可以根据个人爱好添加。
3、喜欢清淡口味可以取消料汁中的辣椒油。
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