开封，是河南省的重要城市，这里历史悠久，是全国历史文化名城，素有“八朝古都”之称，这里交通便利，四通八达，这里旅游资源丰富，清明上河园、开封府、万岁山武侠城等景点都非常值得一去。
开封菜更是享誉全国，开封是豫菜的发源地，豫菜中很多经典名菜都来源于开封，开封菜用料广泛，口味中正，制汤、扒菜堪称一绝，一点也不比其他菜系差。
下面，就为大家介绍6道开封名菜，您到开封一定不要错过。
一、开封灌汤包
包子是人们日常生活中常见的主食之一，我国有很多出名的包子，其中开封灌汤包久负盛名，是很多外地人到开封必打卡美食，好评不断。
开封灌汤包原本使用发面、死面混合做皮，后来改良为纯死面做皮，这样面皮更薄，更能兜住汤汁。肉馅要剁成肉泥，加入皮冻、酱油、蚝油打成肉馅。用面皮包住肉馅，捏上32道褶，上锅大火蒸制而成。
这样做出的灌汤包，洁白如菊，扁如薄团，用筷子夹起来如灯笼一般，吃起来皮薄馅大，汤汁充盈，油而不腻，真正实现了“吃面、吃肉、喝汤”三结合。
二、汴京烤鸭
说起烤鸭，人们总是会想到北京烤鸭、南京烤鸭，其实河南的汴京烤鸭也非常有名。
开封，古称汴京，汴京烤鸭起源于宋朝，据说南京烤鸭便是从汴京传过去的。早在北宋时期，汴京的烤鸭便是宫廷、民间的名菜，后来金人攻破汴京后，很多厨师迁移到南京，烤鸭技艺也随之而去，因此说汴京烤鸭是烤鸭届的鼻祖。
汴京烤鸭选用优质填鸭为主材，先去掉鸭毛，掏出内脏，塞入京东菜，鸭皮上抹上蜂蜜，晾干后，放入烤炉中小火慢烤而成。
汴京烤鸭的吃法很多，鸭皮与鸭肉分开，鸭皮还可以放到小糕点上一起食用，入口即化，春饼里放着鸭肉、山楂条、黄瓜条、紫苏叶、烤鸭酱卷着吃，那滋味也是绝了，真不愧是“中国菜”河南十大经典名菜之一。
三、鲤鱼焙面
同样作为“中国菜”河南十大经典名菜之一，鲤鱼焙面也不得不提，这也是很多外地人到开封必打卡的美食，是当地人招待贵客的常备菜肴。
鲤鱼焙面其实就是糖醋熘鱼和焙面的结合体，早在清朝时期，开封的糖醋熘鱼就非常出名，慈禧太后和光绪皇帝逃难路过开封时，曾品尝这道菜，大加赞赏。后来，在上世纪三十年代，当地厨师把焙面放到了糖醋熘鱼上，深受当地人欢迎。
这道菜选用黄河鲤鱼和龙须面制作，先把鲤鱼处理干净，下锅炸制金黄定型后，放入盘中，浇上糖醋汁，再放上炸好的龙须面即可。
鲤鱼焙面，外表红白相间，非常美观，吃起来，鱼肉酸甜适中，焙面香脆多汁，有着“先吃龙肉，再吃龙须”之美誉。
四、套四宝
套四宝也是开封的一道传统名菜，与江苏的三套鸭有异曲同工之妙。这道菜起源于清朝末年，至今已有百余年历史，是一道名副其实的硬菜。
套四宝，选用鸭、鸡、鸽子、鹌鹑为主材，这四种食材都非常鲜嫩美味，制作起来非常复杂，先要把食材处理干净，小心的去掉骨头，把鹌鹑肚子里填满海参、香菇、竹笋、干贝等食材，然后把鹌鹑放到鸽子中，把鸽子塞到鸡中，再把鸡塞到鸭子中，最后放入蒸笼里蒸熟即可。
这道菜吃起来非常神奇，吃完一层又一层，像套娃一样，味道鲜美异常，非常值得一试。
五、扒广肚
在开封，有很多扒菜，把干制的食材泡发后再做，有“七分在发、三分在烹”的说法，其中比较有代表性的便是扒广肚。
广肚就是鳘鱼公肚，又叫米鱼肚，被誉为“海八珍”之一，古代时就被作为贡品，因此扒广肚这道菜非常名贵，是很多高档宴席的头菜。
白肚本身并无滋味，这道菜全靠鲜汤来调味。以冬笋、香菇、火腿、涨发广肚为主材，先吊汤，然后放入广肚，大火收汁，扒制而成。
这道菜看起来非常清淡，吃得就是原汁原味，非常鲜美软嫩。
六、清汤东坡肉
清汤东坡肉也是开封的一道传统名菜，与宋朝文豪苏东坡有关，当时开封人不习惯吃竹笋，而苏东坡一首诗“无竹令人肥、无肉令人瘦、不肥又不瘦、竹笋加猪肉”，让竹笋加肉的吃法火遍开封。
这道菜选用竹笋和五花肉制成，先把处理干净，煮制断生，切成大块，与笋片一起摆放到碗中，然后加入调味料，上锅蒸熟，打去浮油，混入清汤即可。
这道菜吃起来肥而不腻，鲜美回味，营养丰富，老少皆宜。
以上便是开封的6大名菜，您吃过几种？
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