四川酸辣粉怎么做才好吃（教你做川味酸辣粉，4步实操）

100次浏览发布时间：2025-01-28 06:33:05

教你做川味酸辣粉，酸辣爽口又弹牙，4步实操，夏日解馋美食

酸辣粉

【食材配备】

绿豆粉条或者粉丝120克，油炸花生米40粒，生菜1棵，榨菜25克，酸泡椒3个，红油豆瓣酱1勺，香醋2勺，生抽1勺，辣椒油半勺，3克白糖，1克的盐和鸡精。

【烹饪步骤】

1.把绿豆粉放入25度的温水中提前泡软；生菜掰开洗净。

2.锅中热油5成热，先倒入红油豆瓣酱爆香，再依次加入150毫升的热水、酸泡椒、香醋、生抽、白糖、盐、鸡精，大火煮沸3分钟后，静置放凉。

3.锅中准备300毫升的沸水，把泡软的绿豆粉加入其中，大火水煮5分钟后，直接捞入350毫升的冰水中，完全控凉，捞出控干装碗；把生菜放入热水锅中烫煮30秒，变软后捞出备用。

4.吃的时候把酸辣汤和粉条混合，搭配上辣椒油搅拌几下，在铺上花生米、榨菜、生菜就可以开吃了。

【技巧解析】

1.绿豆粉的熟度要掌握好，过熟会导致口感变得粘稠，而过生则会太硬不好咀嚼。

2.市面上的大部分粉条或粉丝都可以成为这款美食的主料，只不过考虑到夏日季节的特性，所以才用绿豆粉作为主料，自己做可以在主料上优先考量，不必太过拘泥于细节，毕竟味道才是这款美食的核心。

3.酸辣汤料的配比也很重要，要注意酸、甜、咸、辣的平衡，让味道更加丰富；至于冷热汤料的调节，完全取决于天热或者天冷，自己斟酌即可，做法上是一样的。