烘焙蛋糕的做法全过程

好的甜品总是会引起“吃货”们的共鸣的。比如半熟芝士，或许很多人都被它醇厚的味道折服，口感软糯，香味浓郁，回甘。但是今天分享的这款甜点，在我看来，要比半熟芝士好吃更多，更加的蓬松柔软，入口即化，吃一口，甚至能体会到幸福的美妙感觉。这款蛋糕被称为舒芙蕾芝士蛋糕。

用料

• 奶油奶酪 225克
• 黄油 30克
• 蛋黄 43克
• 细砂糖 10克
• 玉米淀粉 8克
• 牛奶 115克
• 蛋白 75克
• 细砂糖 40克

做法步骤

1、准备食材，蛋黄蛋白分别分离到干净无水无油的容器中。蛋白放入冷冻稍微冻出冰碴或者放入冷藏。模具需要用油纸垫一圈，模具最好用固底的。

2、黄油隔热水融化成液态。奶油奶酪隔40度左右的水软化，不要温度太高，不要变成稀的状态。倒入融化的黄油，搅拌均匀。

3、状态比较细腻，黄油和奶油奶酪融合。

4、蛋黄加入细砂糖，搅拌匀。倒入玉米淀粉。用手动打蛋器，搅拌，得到均匀细腻的蛋糊。

5、牛奶煮沸。并准备锅子，烧水。

6、煮沸的牛奶，倒入蛋黄糊中，拌匀。

7、隔着正在烧热的水锅中，慢慢搅拌。随着温度升高，蛋糊变得浓稠，可见底。从锅中拿出，快速搅拌顺滑细腻。

8、之后倒入奶酪糊中，用手动打蛋器，搅匀。

9、用刮刀把盆壁上的都融合，面糊状态是有弹性，而且有光泽，奶酪糊就完成了，覆盖保鲜膜待用。

10、蛋白加入1/3的白砂糖，打发到蛋白看起来是细小的泡泡，再加入剩余的一般糖，打发到出现纹路，加入所有的糖。直到蛋白细腻光泽，而且拉起打蛋器的状态和奶酪糊类似的鹰嘴状。

11、之前做好的奶酪糊，再搅拌几下到顺滑。取1/3的蛋白霜和奶酪糊拌匀。再和剩余的蛋白霜翻拌匀。

12、最后的蛋糕糊十分细腻。

13、倒入垫好油纸的模具。我用的是学厨的4寸圆形乳酪模，用了4个，放到大一点的烤盘中，放入热水，大约没过模具的1cm位置。

14、提前170度预热烤箱，放入烤盘后，170度烘烤15分钟，之后160度烘焙15分钟，蛋糕表面稍微上色即可，烘烤结束后，继续在烤箱中放置1小时。

15、之后取出放凉，冷藏后食用口感更佳。

16、美味

17、美味

小贴士

1、奶油奶酪隔热水软化的时候，不要一直搅拌，大约软化到打蛋器划过依旧能感觉少许阻力，不要软化的太稀。2、牛奶沸腾后一次性加入到蛋黄液中，要稍微搅拌一下，再隔热水升温。3、蛋黄液在锅中加温不能太久，容易凝固。需要的状态是顺滑细腻的才可以。4、模具如果是活底的，需要包2层的锡纸。而且模具里也需要垫油纸，因为这个蛋糕十分的软，借助油纸比较好脱模。

奶油奶酪的营养功效

1. 奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收；

2. 奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美；

3. 奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻；

4. 奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面；

5. 英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿发生的作用。